ทำไมผมต้องพูดถึง
Espresso ในตอนที่แล้วอย่างค่อนข้างละเอียด นั่นก็เป็นเพราะไอ้เจ้า Espresso นี่แหละที่เป็นหัวใจของเครื่องดื่มที่กาแฟหลากหลายชนิดที่เป็นที่นิยมกันในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นประเภท Basic เรียกง่ายๆติดปากอย่าง Latte (Latte จริงๆแปลว่านม ถ้าไปสั่ง
Latte ที่เมืองนอกอาจได้นมร้อนมารับทานแทนกาแฟ) และ Cappuccino (ต่างกับ Latte อย่างไร? ยังงงงงกันอยู่?)
Americano (ตกลงเป็นกาแฟที่มาจาก America หรืออย่างไร?) Mocha (เป็นกาแฟชนิดหนึ่งด้วยหรือ?) หรือไม่ว่าจะเป็นเป็นศัพท์เทคนิคที่ Advance มากขึ้น ชวนสับสนและสร้างความมึนกบาลให้กับพวกเรา (จรืงแล้วไม่อยากเหมา แต่สำหรับผมเนี่ยมึนมากๆ)
 |
| Ristr8to Coffee Menu |
สำหรับผู้อ่านที่มีความรู้อยู่แล้วคงไม่สงสัย แต่สำหรับผมแล้วเครื่องดื่มที่มีชื่อซับซ้อนเรียกยากแบบนี้ สร้างปัญหาให้กับผมเป็นอย่างมากครับ จึงอยากสร้างความเข้าใจที่ง่ายมากขึ้นสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มสนใจเครื่องดื่มกาแฟ จะได้ไม่ต้องไปกดดันหรือปล่อยไก่อย่างที่ผมเคยปล่อยมาหลายเล้าแล้วในอดีต
เรามาทำความเข้าใจถึงส่วนผสมของเมนูเครื่องดื่มกาแฟแต่ละชนิดกันก่อนดีกว่า เพื่อความเข้าใจถึงสิ่งที่เราอยากจะสั่งอยากจะชิมกันก่อนดีกว่าครับ จากนี้ไปจะได้ลิ้มรสสิ่งที่อยากจะชิมจริงๆ และเพิ่มความมั่นใจเพื่อให้สามารถต่อแถวและเผชิญหน้ากับ Barista ได้อย่างราบรื่น โดยไม่ขัดเขินอีกต่อไป เรามาเริ่มกันที่เมนู Basic ที่เป็นที่นิยมดื่มกันในบ้านเรากันก่อนจะดีกว่านะครับ
Espresso (เอสเปรสโซ)
คือกาแฟเพียวๆ ไม่ผสมอะไรทั้งสิ้น
Latte (ลาเต้)
เป็นภาษาอิตาลีแปลว่านม ส่วนในประเทศอื่น จะหมายถึง กาแฟลาเต้ หรือเครื่องดื่มกาแฟที่เตรียมด้วยนมร้อน โดยมีส่วนผสมของเอสเปรสโซ 1/3 ส่วน
และนมร้อนอีก 2/3 ส่วน
ลงในถ้วยพร้อมๆ กัน
และจะหยอดโฟมนมทับข้างบน
Cappuccino (คาปูชิโน) มีส่วนประกอบหลักคือ เอสเปรสโซ และนม มีอัตราส่วนของเอสเปรสโซ 1/3 ส่วน ผสมกับนมสตีม
1/3 ส่วน และโฟมนม
1/3 ส่วนลอยอยู่ด้านบน ตามทฤษฎีจะต้องมีวงแหวนอยู่ด้านบน แต่ที่พบเห็นในหลายๆร้านนั้นตกต่างกันไปครับ อาจมีหรือไม่มีแต่ที่เน้นคือ โฟมนม
Mocha (มอคค่า) เมนูนี้ต้องระวังนะครับ หลายๆคนอาจนึกว่าไม่ใช่กาแฟ ซึ่งจริงๆแล้วมอคค่าเป็นเครื่องดื่มกาแฟที่คล้ายกับกาแฟลาเต้คือมีเอสเปรสโซ 1/3 ส่วนและนมร้อน 2/3 ส่วน แต่แตกต่างกันที่มอคค่าจะมีส่วนผสมของช็อคโกแลตด้วย โดยมักจะใส่ในรูปของน้ำเชื่อมช็อคโกแลต
Americano (อเมริกาโน) คือกาแฟชนิดหนึ่งที่มีวิธีการชงโดยเติมน้ำร้อนผสมลงไปในเอสเปรสโซ การเจือจางเอสเปรสโซซึ่งเป็นกาแฟเข้มข้นด้วยน้ำร้อน ทำให้อเมริกาโนมีความแก่พอๆ กับกาแฟธรรมดา แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มอันมาจากเอสเปรสโซ อเมริกาโนเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟดำ แต่ไม่แก่และหนักถึงขั้นเอสเปรสโซ
 |
| Coffee Recipe |
Macchiato (มัคคิอาโต) มาจากภาษาอิตาลีหมายถึง "ถูกทำสัญลักษณ์" หรือ
"ถูกกรอง" มักจะหมายถึงโฟมนมเพียงเล็กน้อยที่ถูกเททับลงด้านบน เพื่อที่จะบ่งบอกว่าเครื่องดื่มชนิดนี้มีนมเพียงเล็กน้อย ซึ่งจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ Caramel Macchiato ที่มีส่วนผสมของนมที่มากกว่าและ Caramel ซึ่งให้รสชาติหวานแบบเข้มข้นมากๆ และเป็นที่นิยมสุดๆของบ้านเรา ซึ่งถ้าไปสั่งเมนูนี้ที่เมืองนอกอาจจะงงกันได้ครับ แต่สำหรับ Latte Macchiato นั้นก็เป็นอีกแบบนะครับ โดยส่วนผสมจะมีโฟมนมในอัตราส่วน 2/3 ตามด้วย เอสเปรสโซ Double Shot
หวังว่าสิ่งที่ผมนำมาแชร์ในวันนี้ จะทำให้เรารู้จักและเห็นภาพเครื่องดื่มกาแฟที่หลากหลายได้ชัดขึ้นนะครับ สามารถไปลุยกับ Barista ทั้งไทยและเทศได้อย่างมั่นใจ และจะนำเมนูที่ซับซ้อนมากขึ้นมานำเสนอในตอนต่อไปครับ
